Ühised toiduainete ja tööjõukulude protsendid

Kui kasutate restorani- või toitlustusteenust, siis mõistate, et kõige olulisemad teie kontrolli all olevad kulud on toit (sealhulgas joogid) ja tööjõukulud koos, mis on tööstuses tuntud kui peamised kulud. Võimalus võrrelda neid kulusid (protsentides) teiste restoraniettevõtete tüüpiliste stsenaariumidega on kasulik teie ettevõtte juhtimisel.

Kulud laialdaselt restorani tüübi järgi

Nii toiduaine- kui ka tööjõukulud varieeruvad sõltuvalt toidukäitluse liigist. Reeglina on luksus restoranides kõrgemad toidu- ja tööjõukulude protsendid kui juhuslikud söögikohad või kiirtoidurestoranid. Toote müügi segu, toidu ja teenuse kvaliteet, hinnakujundus ja tööaeg mõjutavad teie toidu- ja tööjõukulude protsenti. Lisaks mõjutavad tööjõukulude protsendimäära riigi miinimumpalgaerinevused ja erinevused tippkrediidi hüvitistes (miinimumpalga suhtes). Joogide müügi ulatus - toiduainete seguna - mõjutab oluliselt toiduainete kogumaksumust.

Kuidas arvutatakse toidu- ja tööjõukulud

Toidu- ja tööjõukulud arvutatakse protsendina müügi kogumahust. Kui restoranis on 20 000 dollarit nädalas ja toidu ja jookide kogumaksumus on 7000 dollarit sel nädalal, loetakse toidu maksumuseks 35 protsenti. Kui samal restoranil on tööjõudu (sh palgakulu ja -hüvitised) 5 000 dollarit nädalas, siis tööjõukulu on 25%. Esialgsed kogukulud on selles näites 60%.

Millised on piirkonnad?

Teatud kiirtoidurestoranid saavad tööjõukulusid nii madalale kui 25 protsenti, samas kui laua teenindamise restoranid näevad tööjõudu 30 protsenti kuni 40 protsendini, sõltuvalt menüüst ja teenuse ulatuslikkusest. Toidukulud (sh joogid) restoranitööstusele kulgevad tavaliselt 28 protsendilt 35 protsendile, sõltuvalt restorani stiilist ja müügi kombinatsioonist.

Vaadake peamisi kulutusi edu kindlakstegemiseks

Restoranitööstuses raha teenimiseks peaksid esmatasud üldjuhul olema 60–65% vahemikus. See, kuidas see toidu ja tööjõu vahel laguneb, on vähem oluline kui maksimaalse maksumuse saavutamine, mis annab rahuldava kasumi. Seega, kui üks peamistest kuludest on kõrgemas vahemikus, peavad muud esmakulud olema kasumlikkuse saavutamiseks madalamal tasemel. Pea meeles, et see on toidu ja töö kombinatsioon, mis loob alumise rea.

 

Jäta Oma Kommentaar